Anna-Sofia Wallström - en pralin från Gävle

För ett år sedan stod maistro Jan Hedh framför en hoper hänförda restaurangmänniskor och visade hur ett bröd ska bakas.

I år har Hotellföreningen hittat en mästare på choklad – Anna-Sofia Wallström från Gefle Chocolaterie för att spetsa medlemmarnas kunskap om choklad, såväl i teori som praktik. Anna-Sofia delar sin tid mellan att tillverka “couveture” från bla egna plantager i Karibien, föreläsa för och hålla workshops med konsumenter och chokladfabrikörer.
Den här gången är det arton godissugna restaurangmänniskor som ser ut att att njuta av att få kladda ner händerna med dyr choklad.

Hör Anna-Sofia berätta:
Hör Anna-Sofia berätta

Bilderna nedan är från igår då det var mingelkväll för alla som medverkat i skapandet av restaurangen. DeSotos underhöll.

Resan fortsätter!
Meny:
Förrätt: Brusande Crème Ninon med pepparrotsgrädde.
Huvudrätt: Klassisk kålpudding med lingonsylt och hembakat bröd.
Efterrätt: Hemmagjord Chokladmousse med smör- och apelsinfrästa pinjenötter.

En mat- och caféresa från Italien till de svenska fjällen är den vision som Café Loftet eftersträvar i sin meny och det verkar vara något som lockar de flesta till ett besök på Loftet där den lokala råvaran står i centrum.

- Vår älggulasch, som vi tillagar från “skott till soppa”, som Gunnar själv uttrycker det, är det många som tycker om och det är faktiskt en hel del som åker hit bara för att prova på den berättar Gunnar Myhr.

Det har nu gått sex år sedan Café Loftet öppnade dörrarna på Rörosvägen ovanför Sportstugan, och Gunnar ser en positiv utveckling.

- Från öppningen 2002 har vår meny utvecklats en hel del. Från att ha varit en mindre coffeeshop har det utvecklats till en bistro som erbjuder allt från fjällpasta till bakad potatis och lokala kötträtter som tillexempel souvas.

Utvecklingen går som sagt framåt, och nästa steg är planer på utbyggnad av dels köksdelen och dels en terass till sommaren för att utöka matplatserna, som hittills har varit ett problem.

- Som det har varit nu vid högsäsong har tyvärr vissa fått vänt i dörren eftersom det har varit fullt, något som vi tycker är jättetråkigt menar Lena Gunnarsson. Vi hoppas därför att en utbyggnation ska bli ännu ett lyft och en lösning på problemet berättar hon vidare.

Säsongen hittills har sett bra ut, och tillskillnad från förra året har det varit lika mycket folk här vecka 8 som vecka 10, som vanligtvis brukar vara en relativt lugn vecka. Men det är jätteroligt att det ökar fortsätter Lena.

- Nu laddar vi inför påsk, och då kommer vi också erbjuda underhållning i form av After Ski med trubadur, avslutar Gunnar.

Veronica Christensen, prao på Destination Funäsdalen skrev.

Mer om tävlingen läser du på Foodofjamtland

Den 25 november är det ett år sedan portarna slogs upp för ett nytt gym och restaurang i Funäsdalen. Här kan folk träna och efteråt äta god mat eller fika. Personalen har mycket breda kunskaper och hjälper gärna till med bl.a träningsupplägg och kost.

Anita berättar att det mesta har gått enligt förväntningarna hittills. Många utnyttjar gymmet och spinningpassen är välbesökta. Något som hon tycker är roligt är att ett stort antal äldre personer kommer och tränar. Villan har blir blivit en del i deras sociala liv och om de inte känner för att träna en dag så dyker de gärna upp och tar en fika. Kanske träffar de någon bekant. Som mötesplats betraktat har Villan etablerat sig över förväntan.

Något som däremot har varit mindre lyckat är den obefintliga responsen från kommunen. Villan har t.ex sökt bidrag för träningsutrustning men inte fått någonting. Kommunen utnyttjar heller inte lokalerna eller personalens kompetens för vården av sina anställda. Anita påpekar att de kan hjälpa en del skadade eller sjuka att bli friska utan att de behöver gå till doktorn. Hemligheten kan vara att äta eller träna rätt. Det har faktiskt inträffat att en person som utnyttjat Villans möjligheter undvikit en operation! Sådana saker ger stora samhällsekonomiska vinster.
När Till Fjälls lyssnar på Anita blir det uppenbart att Villan inte enbart startades i vinstsyfte. De vill göra någonting bra för bygden.

När blicken riktas framåt finns många idéer. Spinningpassen går att utveckla och göra intressantare för olika personer genom att variera musik och innehåll. Anita nämner en tanke om “Vasaloppspinning” innehållande filmvisning av skidåkning som ett lite annorlunda exempel.
De hoppas även på att fler träningsgrupper ska upptäcka Villan.
Ett långsiktigt mål är att expandera till en större del av huset och ordna föreläsningar om t.ex kost och träning. Slutligen siktar de på att ordna olika provningar av t.ex bröd och choklad.
Till Fjälls önskar Villan 1951 lycka till i framtiden och grattis på ettårsdagen i förskott!

Anna kommer ursprungligen från Oviken och flyttade till Funäsdalen 1975 då hennes svärfar just hade byggt Östgården. Hon drev tillsammans med sin man Jan Hedvall restaurangen på Östgården i Funäsdalen fram till 1997. Sedan började hon på Hotell Funäsdalen där lunchrestaurangen passande nog heter just “Mor Annas lunchbuffé”.

Hon berättar att hon gick en restaurangutbildning som hölls på anrika Fjellnes högfjällspensionat hösten 1975 och våren 1976. Nils G och Ulla Lundh som drev pensionatet och Margit Wallstam var några av lärarna. Där lärde hon sig grunderna och har sen utvecklat detta till en skön konst.

Tre döttrar har paret Hedvall och en av döttrarna har gått i föräldrarnas fotspår med matlagning som yrke. –Hon är bosatt i Åre och där brukar jag vara ibland och hjälpa till, säger Anna.

Anna har ett djupt rotat naturintresse -Jag vill helst vara ute i naturen på min fritid, på sommaren golfar jag och på vintern är jag ofta ute och går med min hund Bosse. Anna är en riktigt duktig golfare men själv säger hon ödmjukt att hon spelar hellre än bra.

Den kända matskribenten och kocken Ulla Tham skrev bland andra om paret Hedvall i sin bok Fjällkrögarna och där beskrev hon Anna som “kocken som alltid har ett leende på läpparna” ett leende som fortfarande sitter där

Pinnens är inte längre bara dalskida och skidteknik. Det är dags att börja tänka renkött och röding i angenäm miljö.

Redan i vårvintras, när aprilsolen värmde tjuvstartade Per och Ingela restaurangen Krogen i markplanet på Pinnens Fjällgård och nu under sensommaren är det fullt möjligt att avnjuta en gourmetmåltid i Hamra.

Johannes Whalman kockar fram till sista september och bjuder på lunch- och kvällsmeny. Fredag 1/9 september är det kräftskiva med svenska kräftor, ostron mm

–Vi tycker att det har saknats ett bra matställe här i dalgången, särskilt på sommaren. Det verkar som fler tyckt samma för gästerna har strömmat till, säger Per Wilhelmsson.